Broileri kera brien salaattipedillä

Broileri-vuohenjuustoyhdistelmä on tunnetusti loistava, mutta tällä kertaa ajattelin kokeilla lempeää brietä kanan kaveriksi. Brie usein tungetaan broilerin rintafileen sisään leikattuun taskuun, mutta koska olen laiska keittiössä, ohitin tämän vaiheen ja lätkäisin pari brie-viipatetta paistetun rinnan päälle.

Tarvitaan:

Broilerin rintafileitä 1/ruokailija
Brietä pari viipaletta joka fileelle
Suolaa
Herbes de Provence-mausteseosta tai tuoreita yrttejä maun mukaan
Öljyn ja voin seos paistamiseen

Pediksi:
Jääsalaattia, miniluumutomaatteja, kurkkua tai mitä nyt mieleen tulee
kastikkeeksi loraus balsamicoa.

Paistetaan ja maustetaan broileri pannulla melkein kypsäksi, asetellaan juustoviipaleet päälle. Juuston kuoren voi leikata pois, mutta minä pidän siitä, joten annoin sen olla. Nostetaan uuniin reiluun kahteen sataan asteeseen ja annetaan olla kunnes juusto on sulaa ja ehkäpä jo kupliikin. Tehdään sillä välin salaattipeti lautaselle ja nostetaan juustoinen file suoraan uunista päälle.

Kylmäsavulohi-vuohenjuustopasta

Pakastimesta löytyi lohta ja vuohenjuustoa on pitkään tehnyt mieli. Kermalla on tapana tehdä kaikesta hyvää, joten tässä pasta:



Lautasellinen:

1 dl kalalientä
1 dl kermaa
(vehnäjauhoja suurukseksi)
noin 30 g vuohenjuustoa
kylmäsavulohta maun mukaan
pastaa

Kiehautetaan kalaliemi ja kerma, lisätään pilkottu vuohenjuusto. Mikäli kastike on hetken kiehuttuaan vieläkin liian ohutta, voi lisätä hiukan vehnäjauhoja veteen sekoitettuna suurukseksi. Toinen vaihtoehto on tehdä kastike kokonaan kermaan. Suolaakaan ei välttämättä tarvitse lisätä, sen puolen hoitaa kala ja juusto. Kala lisätään vasta juuri ennen tarjoilua, ettei se kypsy liikaa ja mene hiutaleiksi. Kaadetaan keitetyn pastan päälle.

yaki soba

paistetut nuudelit



2:lle

110 g nuudeleita
2 rkl yaki soba -kastiketta*
1 pieni kuorittu sipuli puolikuun muotoisina viipaleina
4 kevätsipulia n. 2,5 cm paloina
runsas kourallinen pavunituja
15 keitettyä katkarapua
2 rkl kasvisöljyä
1 luuton ja nahaton kananrinta suikaloituna
½ punainen paprika kuutioina
½ vihreä paprika kuutioina
2 vatkattua munaa

(tarjoiluun: garia, ½ tl paahdettuja seesaminsiemeniä)

Keitä nuudelit runsaassa vedessä 2-3 minuuttia, valuta nuudelit ja jäähdytä ne huuhtelemalla kylmällä vedellä. Pane yakisoba-kastike, sipuli, kevätsipuli, pavunidut ja katkaravut suureen kulhoon ja sekoita joukkoon valutetut nuudelit.

Kuumenna wokkipannu miltei savuavan kuumaksi. Lisää öljy, kanasuikaleet ja paprikat ja pikapaista kypsäksi (n. 2 min). Lisää nuudelit ja loput vihannekset wokkiin ja pikapaista 3 minuuttia, kunnes kaikki ainekset ovat lämmenneet. Lisää joukkoon vatkatut munat ja wokkaa kunnes munat ovat hieman kypsyneet.

Tarjoile.

--

* yaki soba -kastike:

1 dl vaaleaa soijakastiketta
2 tl suolaa
2 tl sokeria
1 tl tummaa soijakastiketta

Mittaa kaikki ainekset pieneen kattilaan ja kuumenna kiehumispisteeseen. Alenna lämpöä heti ja keitä hiljalleen 10 minuuttia. Jäähdytä. (Valmis kastike säilyy jääkaapissa muutamia viikkoja.)

--
Lähde: Wagamama

Maailman paras pannari

Pelti uuniin ja muutaman minuutin kuluttua uuniin laittamisesta ilmassa leijuu vaniljan ja - öhöm - pienessä määrässä rasvaa paistuvan taikinan tuoksu, joka lupaa paljon. Eikä petä lupauksiaan, tämä oli aivan nimensä veroista... Ei tarvitse välttämättä edes hilloa. (Alkuperäisessä ohjeessa oli 1.5 dl sokeria, jätin sen kokonaan pois, koska muuten pannarista tulee kovin makeaa.)


Uunipellillinen:

8 dl maitoa
2 munaa
100 g sulatettua voita
4 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
1 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta

Sekoitetaan maitoon muut aineet, vatkataan vähän ja annetaan turvota varttitunnista puoleen tuntiin. Paistetaan 225 asteessa kunnes pinta on kauniin ruskea.

Taikina mukavasti kuplii ja kihisee kaikessa tuossa rasvassa, mmm. Jos tahtoo olla niuho, niin rasvan määrää voinee vähentää vaikkapa puoleen, sen verran runsaasti sitä tuolla pellillä näytti olevan. Taikinaakin on aika reilusti, joten tästä tulee paksuhko pannari, ohuesta tykkäävien kannattaa pienentää ohjetta jonkin verran. Ja kannattaa tarkastaa että uuni on vaaterissa...


Ohje lainattu kotikokki.netistä.

Ankkaraamen

Tämä maultaan hyvin mieto raamen korostaa jotenkin aivan täydellisesti ankan melko voimakasta makua. Suosikkini, ehdottomasti.


2:lle

200-300g ankanrinta nahkoineen
2 tl shichimiä *
½ tl suolaa
½ tl sokeria
nuudeleita
1 l kasvislientä **
2 kourallista karkeasti pilkottua paksoita tai minipinaattia tai pientä kiinankaalia
4 puhdistettua kevätsipulia ohueksi viipaloituna

Esivalmistele ankka leikkaamalla varovasti pieniä viiltoja sen nahkaan. Sekoita shichimi, suola ja sokeri laakeassa kulhossa ja aseta ankanrinta marinadiin nahkapuoli alaspäin. Pane kulhon päälle painoksi lautanen ja jokin muu painava esine. Laita painojen alla oleva ankka jääkaappiin marinoitumaan tunniksi, tai yöksi, mikäli mahdollista.

Ennen ankan kypsentämistä kuumenna parilaa tai paistinpannua keskilämmöllä 1-2 minuuttia, kunnes pannu on erittäin kuumaja melkein savuaa. Kypsennä ankkaa nahkapuoli alaspäin 5 minuutin ajan, käännä ja kypsennä toiseltakin puolelta 3 minuuttia tai kunnes liha on kypsää. Ota ankanrinta sivuun, kääri folioon ja anna levätä noin 5 minuuttia.

Tarjoilua varten keitä nuudeleita runsaassa kiehuvassa vedessä 2-3 minuuttia. Valuta nuudelit ja jaa ne kahteen kulhoon. Kuumenna kasvisliemi kiehuvaksi, lisää paksoi/kiinankaali ja keitä n. minuutin verran. Kauho sitten liemi nuudeleiden päälle. Tarkista mausteet. Viipaloi ankka ohuiksi, hieman vinoiksi viipaleiksi. Asettelle ankka- ja kevätsipuliviipaleet nuudelipedille.

Valmis.

--

* shichimi eli seitsenmauste on jauhettu maustesekoitus, joka sisältää chilipippuria, mustapippuria, kuivattua appelsiininkuorta, seesaminsiemeniä, unikonsiemeniä, nori-levälastuja ja hampunsiemeniä. (En ole löytänyt tätä vielä mistään kaupasta, en tosin ole Tokyokanista kysynytkään, mutta olen tehnyt itse jotain vastaavaa sekoittamalla lähinnä viittä löytämääni maustetta huhmaressa: chiliä, mustapippuria, seesamin- ja unikonsiemeniä sekä noria. Ihan hyvää on tullut.)

** kasvisliemi: katso aiempi postaus chili-naudaliharaamenista.

--

Lähde: Wagamama -keittokirja

Hasselbackan perunat

2-3 perunaa ruokailijaa kohti
3 rkl sulatettua voita tai margariinia
0,5 dl korppujauhoja
1 dl juustoraastetta
paprikajauhetta
suolaa
(rakuunaa)

Suunnilleen samankokoiset perunat viipaloidaan melkein pohjaan asti, jolloin viipaleet jäävät kiinni toisiinsa ja perunasta tulee soma viuhka. Ladotaan voideltuun uunivuokaan viipaloitu puoli ylöspäin, voidellaan perunat ja ripotellaan korppujauhoja päälle. Paistetaan 225 asteessa n. 45 minuuttia. N. 10 minuuttia ennen kypsymistä, ripotellaan perunoiden päälle mausteet ja juustoraaste.

Tarjoillaan pihvin tai lihapullien tms. kanssa.