Kanaruukku leipäkuorella

(2:lle)

1 kananrinta
kanalientä
1 prk smetanaa
4-6 valkosipulinkynttä
vehnäjauhoja, broilerimaustetta

riisiä
kasviksia, sieniä (mitä vain hyvää)

2 dl:n leipätaikina

Tehdään pieni leipätaikina ja laitetaan kohoamaan.

Keitetään hieman riisiä, pari desiä kypsää riittää. Jos tahtoo vihanneksilla hienostella, ne voi esikypsyttää tässä vaiheessa, mutta itse käytän pakasteita, joille ei tarvitse tehdä mitään ennen ruukun uuniin laittamista.

Kananrinta leikataan läpimitaltaan parin sentin kuutioiksi, pyöritellään jauho-broilerimausteseoksessa (esim. 1 dl jauhoja, 1 rkl maustetta) ja paistetaan pannulla kullanruskeiksi. Kiehutetaan kattilassa 6-7 dl vettä ja lisätään kanaliemikuutio ja kanapalat. Annetaan porista hetki ja lisätään pienitty valkosipuli ja smetana. Annetaan kiehua hiljalleen pienemmällä lämmöllä 10-15 minuuttia, jonka jälkeen makua voi tarkistaa ja keitoksen voi suurustaa ylijääneellä jauho-broilerimausteseoksella (sekoittamalla se tilkkaan kylmää vettä). Maustaa voi lisää broilerimausteella, suolalla ja cayennepippurilla.

Uuni lämmitetään 200 asteeseen.

Sitten kasataan ruukut. Pieniä n. 4-5 dl uuniruukkuja valmistaa ainakin Kermasavi. Pohjalle nostellaan riisiä ja kasviksia 1/4 tai 1/3 osa ruukusta ja päälle kanakeitosta lihat kumpaankin yhtä paljon ja viimeiseksi lientä ruukku melkein täyteen. Kohonneesta leipätaikinasta muovaillaan kaksi palloa ja palloista kaksi niin suurta levyä, että ne yltävät ruukun päälle ja pari, kolme senttiä sen reunojen yli. Painellaan leipäkuori ruukun reunoihin ja laitetaan ruukut pellin päällä uuniin ja paistetaan, kunnes leipäkuori on kypsä ja kullanruskea eli n. 15+ minuuttia.

Syödään kuumana. Leipäkuorta dipataan kanakastikkeeseen ja syödään lusikalla lisäkkeet.

--

Koska en kovin usein viitsi tehdä koko monimutkaista valmistelua, olen kehittänyt muutaman helpomman version:

Karvalakkiversio 1: ruukunpohjalle voi ihan hyvin käyttää pakasteena saatavaa riisi-herne-maissi-paprikaa ja tölkkisieniä, jolloin ei tarvitse keitellä riisejä ja höyrytellä kasviksia.

Karvalakkiversio 2: kastike tehdään kanasuikaleisiin ilman jauhotusta, leipätaikinaa ei tehdä ollenkaan, vaan paistetaan esikypsytetyt patongit uunissa ja dipataan niitä kulhosta.

Ainoat, joista ei voi joustaa on smetana ja valkosipuli.

--
Lähde: äiti (minun on tietysti ylittänyt äidin tekemän jo vuosia sitten :D )

Rakkauden lihapullakastike (RLPK)

• lihapullataikinaa
  
• 500 g tomaattimurskaa
• 1 prk tomaattipyrettä
• 1 dl vettä
  
• 1 sipuli
  
• 2 valkosipulinkynttä
• basilikaa, oreganoa, suolaa ja mustapippuria sekä sokeria
  
• ruokakermaa loraus (ei isoa)
  

Paista normaalia isommat - oikein mammakokoiset - lihapullat (ei tarvitse kypsentää, ruskistus riittää), ja laita syrjään. Freesaa sipuli ja valkosipuli, lisää tomaattimurska, tomaattipyre ja vesi. Keittele hiljalleen kypsäksi n. 20-25 minuuttia, mausta yrteillä ja muilla tarvittavilla, kunnes maistuu (hyvältä, sokeri taittaa tomaatin hapokkuutta/karvautta), lisää lihapullat, keittele ainakin kunnes lihapullat ovat kypsiä, lisää kermaa vähän ja tarjoile spagetin kanssa.

Ja ruokailija kiittää. ja tyhjentää kattilan. ja viimeisistä muruista pitää jo tapella.

(Ruokatoimitus pahoittelee paskaa kuvaa, vaan kun kamerasta loppui akku ja täytyi turvautua kännykkään.)

Ciabatta-pitsa

Stumblauksen tulosta netistä. Jostain syystä tuntuu, että tämä onnistui parhaiten ensimmäisellä kerralla ja sen jälkeen jää jotain kaipaamaan. Ehkä lisää suolaa siihen pitsapohjaan.

uuh!

aah!

Pohja:

4,5 dl hiivaleipäjauhoja
3 dl vettä
1 pss kuivahiivaa tai vastaavasti tuoretta hiivaa
1 tl suolaa

Täytteet:

2 tomaattia
kourallinen tuoretta basilikaa
oliiviöljyä
mieleistäsi juustoa, esim. mozzarellaa ja vähän emmentalia

Hiiva sille sopivanlämpöiseen veteen, suolat ja jauhot perään ja joko sähkövatkaimen pullavatkaimilla tai yleiskoneen lapavatkaimella sekaisin niin kauan, kunnes taikinaan tulee sitkoa ja se irtoaa kulhon reunoista (tähän voi mennä muutamia minuutteja). Taikinan tuleekin jäädä aika tahmeaksi ja kosteaksi. Peitetään liinalla ja annetaan kohota kolminkertaiseksi.

Sillä aikaa uuni lämmitetään 250 asteeseen ja annetaan pitsakiven tai uunipellin kuumeta uunin mukana.

Kun taikina on kohonnut, se mätkäytetään (no ei voimalla) runsaasti jauhotetulle pöydälle, suorastaan jauhokasaan, jotta se saa pintaansa sen verran jauhoja, että sitä voi käsitellä. Sitten taikina levitetään pyöreähköön pitsanmuotoon leivinpaperille käsillä painelemalla. (Taikina on sen verran tahmeaa, että se tarttuu paperiin kiinni tiukasti, joten kun sen on kerran paperille taputellut, ei se enää oikein irtoa, joten parempi tehdä se siistististi alusta lähtien.)

Sitten leivinpaperi pitsapohjineen siirretään kuumalle pellille (tai pitsakivelle) ja pitsa voidellaan hiukkasella oliiviöljyä. Päälle ladotaan tomaatit viipaleina ja jonkin verran basilikasta (uuni on niin kuuma, että se käristää basilikat mustaksi hiileksi, joten parempi lisätä suurin osa vasta juuston kanssa myöhemmin). Pitsa tomaatteineen laitetaan uuniin, ja paistetaan n. 8-10 minuuttia, kunnes se on toivottavasti kohonnut mukaville kupruille ja alkanut saamaan väriä. Kun pitsa alkaa saada väriä, se otetaan uunista ja päälle levitetään reilusti juustoraastetta ja loput basilikan lehdistä.

Paistetaan kunnes juusto on sulanut ja muuttunut sopivasti kullanruskeaksi.

Syödään kuumana.

--
Lähde: the fresh loaf dot com

Katkarapu-peruna-maissikeitto

- Prawn, potato and corn chowder

Viileiden iltojen lämmin lohtu, ruoka kuin pehmeä viltti.



(n. 4 hengelle)

500 g katkarapuja
1 pss pakastemaissia
muutama peruna, vaikka 3 kpl
1 purjo (vain valkoinen osa varresta)
2 valkosipulin kynttä
7,5 dl kala- tai kanalientä
3,5 dl maitoa
2,5 dl ruokakermaa

1 rkl oliiviöljyä
cayennepippuria
tuoretta persiljaa

Pilko perunat n. 1,5 cm kuutioiksi. Viipaloi purjon valkoinen osa hyvin ohuiksi viipaleiksi. Kuumenna kattilassa öljy ja lisää purjoviipaleet, kuullota n. 5 minuuttia, kunnes purjo on pehmeää ja hennosti kullanruskeaa. Lisää valkosipuli ja hetikohta maissit, perunakuutiot, kanaliemi ja maito.

Kiehauta ja anna sen jälkeen hautua kannen alla miedolla lämmöllä n. 20 minuuttia, kunnes peruna on kypsynyt. Ota kansi pois ja keitä kasaan n. 10 minuuttia. Ota nyt noin puolet keitosta erilleen (esim. kulhoon) ja soseuta loput sauvasekoittimella tasaiseksi. Kaada syrjäänlaitettu keitonpuolikas takaisin ja lisää katkaravut, kerma ja 2 rkl silputtua persiljaa. Mausta cayennepippurilla ja suolalla ja koristele persiljasilpulla.

Tarjoa tuoreen patongin kanssa.

--
Lähde: Bowl Food

Chili-naudanliharaamen

Raamen on hyvää!

Nuudelit on piilossa lisäkkeiden alla. Ohje sopii pienestä askartelusta tykkääville nyylääjille.

150 g pavunituja
250g nuudeleita
350 g naudan ulkofileetä 2 cm:n paksuisena palana
hieman kasvisöljyä
teriyaki-kastiketta
1 l kasvislientä (ohje alla)
2 rkl chili-raamenkastiketta (ohje alla)
4 puhdistettua ja viipaloitua kevätsipulia
1 punainen chili puhdistettuna, siemenet poistettuna ja pitkittäin viipaloituna
½ punasipuli kuorittuna ja hyvin ohueksi viipaloituna
1 limetti neljään osaan lohkottuna
6 oksaa tuoretta korianteria

Ryöppää pavunituja runsaassa kiehuvassa vedessä 10 sekunnin ajan. Valuta idut ja virkistä ne juoksevan kylmän veden alla. Ota itujen keitinvesi talteen ja keitä nuudeleita siinä n. 2-3 minuuttia, valuta nuudelit ja jäähdytä ne juoksevan veden alla.

Kuumenna parila- tai paistinpannua keskilämmöllä 1-2 minuutin ajan, kunnes pannu on miltei savuavan kuuma. Hiero naudanlihaan kevyesti öljyä ja kypsennä molemmilta puolilta 2 minuuttia, kunnes liha on puolikypsää. Ota liha pannulta ja sivele pintaan teriyaki-kastiketta, kääri folioon ja laita sivuun 3-4 minuutiksi odottamaan. Leikkaa liha viistoiksi paloiksi.

Jaa nuudelit kahteen kulhoon. Kuumenna liemi, sekoita joukkoon chili-raamenkastike ja kauho liemi nuudeleiden päälle (n. 5-6 dl per kulho). Asettele päällimmäiseksi lihaviipaleet, pavunidut, kevätsipuli, chili, punasipuli, kaksi limettilohkoa ja korianterin oksat.

--

Kasvisliemi:

2 kasvisliemikuutiota, 2 kiinankaalia, 2 karkeasti paloiteltua porkkanaa, muutama oksa sileälehtistä persiljaa, n. 2 litraa vettä.

Laita kaikki ainekset ja vesi suureen kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Alenna lämpöä ja keitä 10-15 minuuttia. Siivilöi liemi ja mausta kasvisliemimausteella (2 tl suolaa, 2 tl sokeria, valkopippuria)

Chili-raamenkastike:

2 tl sokeria, 2 rkl viinietikkaa, 3 rkl valmiina myytävää makeaa chilikastiketta, 5 rkl kalakastiketta (nam pla)

Yhdistä sokeri ja viinietikka pienessä kattilassa ja keitä seosta alhaisella lämmöllä, kunnes sokeri on liuennut etikkaan. Anna jäähtyä. Lisää chili- ja kalakastike.

Ja taas näytetään kulholle syömäpuikkoa, liemi hörpitään joko lusikalla tai kulhon reunasta.



Valistuneita vihjeitä:

Ruuasta saa yksinkertaisemman ja nopeamman tehdä lisäämällä chili-raamenkastikkeen ainekset suoraan kasvisliemeen ilman välivaiheita (siinähän ne sokerit liukenee ja maut tasaantuu jokatapauksessa) ja jättämällä pois tuoreen chilin, limetin ja korianterin - se on loistavaa ilmankin. Kevätsipulin tilalla voi aina käyttää ohutta purjoa, kun meillä tuo kevätsipuli tuppaa monesti olemaan harvinainen sesonkituote.

--
Lähde: Wagamama -keittokirja (sis. aivan erinomaisia reseptejä, Annikki suosittelee)

Kana-aurajuustopasta

Pykäisin taas tuollaisen kelvottoman helpon arkiruuan pitsasta jääneestä tähdeaurajuustosta.

kanasuikaleita (marinoituina tai omilla mausteilla)
Flora kevyttä ja paksua
aurajuustoa muruina
paketti kirsikkatomaatteja
penne-pastaa

Ohje: Keitä pasta ja paista kanat, lisää kevyt&paksu (kanaan), lisää auramurut (kanakastikkeeseen) ja viimeisenä juuri ennen tarjoilua lisää puolitetut kirsikkatomaatit kastikkeeseen pikaisesti kypsymään. Kasaa tuotokset pastalautaselle, päälle tuoreita kirsikkatomaatteja esteettisessä rykelmässä, parmesanlastuja ja viimeiset auramurut.

Tadaa, suosionne laiskana kokkina on taas taattu.

Okonomiyaki

Mnää kun oon käynyt Japanissa vaihto-opiskelemassa, opettelin samalla laittamaan muutamia paikallisia ruokia ja talletin makumuistiin myöhempääkin opettelua varten oikeat makukirjastot. Seuraa ensimmäinen:

Näistä se syntyy

Tadaa!

Japanilainen jokapaikan herkku, joka vastaa monipuolisuudeltaan pitsaa tai omelettia: kaikkea voi käyttää täytteenä.

Erilaisia ohjeita löytää netistä, itse olen käyttänyt tätä Nibai.netin ohjetta (2kpl, Ø 20cm):

Taikina:
2 dl vehnäjauhoa
2 dl dashia (itsetehtyä dashi-lientä tai 1 tl dashinomoto-jauhetta ja 2 dl vettä)
2 munaa

Lisäksi:
200 g kaalia (noin 1/4 keskikokoisesta kaalista)
100 g purjoa (noin 15 cm) tai puoli nippua kevätsipulia
200 g katkarapuja (tai pieni kourallinen sakura-ebiä ) / mustekalaa tai kalmaria / porsaan kylkeä tai broileria
1 pala kiri-mochia (kuivattua mochia)
1 rkl benishogaa (säilöttyä inkivääriä, pikkelsin tapaista)

Päälle:
Okonomiyaki-soosua
Majoneesia (japanilaista mieluusti)
Aonoria
kuivattuja tonnikalahiutaleita

Tarvittavia aineita saa Suomesta lähinnä vain Helsingin Tokyokanista, mutta sieltä voi tilata sähköpostilla kauemmaksikin.

---

Kasvikset leikataan ohuiksi suikaleiksi, jotka saavat olla 5-10 cm pitkiä. Katkaravut sulatetaan ja kuivataan tai jos käyttää lihaa, se leikataan suuhunmentäviksi paloiksi. Taikina sekoitetaan ensin ja siihen lisätään kasvikset, benishoga, sakuraebi, kiri-mochi, katkaravut (tai liha). Sekoitetaan hyvin ja nostellaan taikina tasaisesti kaikkien ainesten sekaan.

Paistetaan keskilämmöllä paistinpannulla: nostellaan puolet taikinasta pannulle ja muotoillaan tasapaksuksi, halkaisijaltaan n. 20-senttiseksi pyöreäksi kakuksi. Paistetaan n. 6-7 min, käännetään (se on paistunut tarpeeksi, kun sen voi kääntää eli kakku pysyy kasassa) ja paistetaan saman verran toiselta puolelta. Raaka purjo raa'assa taikinassa ei ole kovinkaan herkkua, joten paistoaika on aika ohjeellinen.

Kun okonomiyaki on kypsä, se nostetaan lautaselle, leikataan ensin puoliksi ja sitten vielä kuuteen osaan. Yleensä hieno kakku hieman leviää tässä vaiheessa, mutta ei se mitään tee: kasaataan kakku takaisin ympyrän muotoon ja sivellään päälle lusikalla tai grillisudilla (japanilaisempi tapa) okonomiyaki-soosua reilusti, pursotetaan majoneesi ohueksi ristikoksi päälle, sirotellaan yltympäriinsä aonoria ja viimeiseksi vielä tonnikalahiutaleet, jotka jäävät lämmössä värisemään jotensakin pelottavasti, mutta vaarattomasti. Okonomiyakin ainutlaatuinen maku on juuri lisäkkeiden ansiota, joten niissä ei kannata kitsastella: paljon kastiketta, majoneesia suhteessa, reippaasti aonoria ja reilulla kouralla tonnikalahiutaleita.

Valmis syötäväksi, mieluiten puikoilla.

Sieniburgeri

Lähikaupassa sattui olemaan miltei portobellon kokoisia herkkusieniä (ks. kuva alhaalla), joten ostin niitä ja tein hampurilaisia:

• isoja sieniä
• pekonia
• salaattia
• tuorejuustoa (mistä nyt sattuu tykkäämään, meillä taisi olla chili&paprika)
• paprikaa viipaleina
  
• sämpylöitä (itse tehtyjä, tai Fazerin paahto- tai hampurilais-)

Leikataan sienet paksuiksi pihviviipaleiksi. Paistetaan pekonit pannulla rapeiksi ja otetaan syrjään. Paistetaan sienipihvit joko pekonirasvassa tahi voissa tahi öljyssä kypsiksi, maustetaan suolalla ja mustapippurilla. Kootaan hampurilaiset: valmissämpylät voi paahtaa (tuoreet itsetehdyt menee niine hyvineen), sämpylän puolikkaille tuorejuustoa ja väliin tahtomassaan järjestyksessä salaatit, paprikat, sienet ja pekoni.

Sit' voi syödä.

iso, mutta iloinen sieni