Maailman paras pannari

Pelti uuniin ja muutaman minuutin kuluttua uuniin laittamisesta ilmassa leijuu vaniljan ja - öhöm - pienessä määrässä rasvaa paistuvan taikinan tuoksu, joka lupaa paljon. Eikä petä lupauksiaan, tämä oli aivan nimensä veroista... Ei tarvitse välttämättä edes hilloa. (Alkuperäisessä ohjeessa oli 1.5 dl sokeria, jätin sen kokonaan pois, koska muuten pannarista tulee kovin makeaa.)


Uunipellillinen:

8 dl maitoa
2 munaa
100 g sulatettua voita
4 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
1 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta

Sekoitetaan maitoon muut aineet, vatkataan vähän ja annetaan turvota varttitunnista puoleen tuntiin. Paistetaan 225 asteessa kunnes pinta on kauniin ruskea.

Taikina mukavasti kuplii ja kihisee kaikessa tuossa rasvassa, mmm. Jos tahtoo olla niuho, niin rasvan määrää voinee vähentää vaikkapa puoleen, sen verran runsaasti sitä tuolla pellillä näytti olevan. Taikinaakin on aika reilusti, joten tästä tulee paksuhko pannari, ohuesta tykkäävien kannattaa pienentää ohjetta jonkin verran. Ja kannattaa tarkastaa että uuni on vaaterissa...


Ohje lainattu kotikokki.netistä.

Ankkaraamen

Tämä maultaan hyvin mieto raamen korostaa jotenkin aivan täydellisesti ankan melko voimakasta makua. Suosikkini, ehdottomasti.


2:lle

200-300g ankanrinta nahkoineen
2 tl shichimiä *
½ tl suolaa
½ tl sokeria
nuudeleita
1 l kasvislientä **
2 kourallista karkeasti pilkottua paksoita tai minipinaattia tai pientä kiinankaalia
4 puhdistettua kevätsipulia ohueksi viipaloituna

Esivalmistele ankka leikkaamalla varovasti pieniä viiltoja sen nahkaan. Sekoita shichimi, suola ja sokeri laakeassa kulhossa ja aseta ankanrinta marinadiin nahkapuoli alaspäin. Pane kulhon päälle painoksi lautanen ja jokin muu painava esine. Laita painojen alla oleva ankka jääkaappiin marinoitumaan tunniksi, tai yöksi, mikäli mahdollista.

Ennen ankan kypsentämistä kuumenna parilaa tai paistinpannua keskilämmöllä 1-2 minuuttia, kunnes pannu on erittäin kuumaja melkein savuaa. Kypsennä ankkaa nahkapuoli alaspäin 5 minuutin ajan, käännä ja kypsennä toiseltakin puolelta 3 minuuttia tai kunnes liha on kypsää. Ota ankanrinta sivuun, kääri folioon ja anna levätä noin 5 minuuttia.

Tarjoilua varten keitä nuudeleita runsaassa kiehuvassa vedessä 2-3 minuuttia. Valuta nuudelit ja jaa ne kahteen kulhoon. Kuumenna kasvisliemi kiehuvaksi, lisää paksoi/kiinankaali ja keitä n. minuutin verran. Kauho sitten liemi nuudeleiden päälle. Tarkista mausteet. Viipaloi ankka ohuiksi, hieman vinoiksi viipaleiksi. Asettelle ankka- ja kevätsipuliviipaleet nuudelipedille.

Valmis.

--

* shichimi eli seitsenmauste on jauhettu maustesekoitus, joka sisältää chilipippuria, mustapippuria, kuivattua appelsiininkuorta, seesaminsiemeniä, unikonsiemeniä, nori-levälastuja ja hampunsiemeniä. (En ole löytänyt tätä vielä mistään kaupasta, en tosin ole Tokyokanista kysynytkään, mutta olen tehnyt itse jotain vastaavaa sekoittamalla lähinnä viittä löytämääni maustetta huhmaressa: chiliä, mustapippuria, seesamin- ja unikonsiemeniä sekä noria. Ihan hyvää on tullut.)

** kasvisliemi: katso aiempi postaus chili-naudaliharaamenista.

--

Lähde: Wagamama -keittokirja

Hasselbackan perunat

2-3 perunaa ruokailijaa kohti
3 rkl sulatettua voita tai margariinia
0,5 dl korppujauhoja
1 dl juustoraastetta
paprikajauhetta
suolaa
(rakuunaa)

Suunnilleen samankokoiset perunat viipaloidaan melkein pohjaan asti, jolloin viipaleet jäävät kiinni toisiinsa ja perunasta tulee soma viuhka. Ladotaan voideltuun uunivuokaan viipaloitu puoli ylöspäin, voidellaan perunat ja ripotellaan korppujauhoja päälle. Paistetaan 225 asteessa n. 45 minuuttia. N. 10 minuuttia ennen kypsymistä, ripotellaan perunoiden päälle mausteet ja juustoraaste.

Tarjoillaan pihvin tai lihapullien tms. kanssa.

Tattirisotto

Koska löysin kaupasta ällistyttävän halvalla voitatteja (purkissa säilykkeenä tosin), päätin kokeilla paljon kehuttua tattirisottoa, jossa ravintoloissa on aina se ongelma, ettei siinä ole nimeksikään niitä tatteja.

8 dl kasvis- tai kanalientä
4 rkl oliiviöljyä
2 kpl salottisipulia kuutioituna
0,5 kg tatteja kuutioituna
3 dl risottoriisiä
4 rkl voita
1,5 dl raastettua parmesaania
suolaa ja pippuria
(kermavaahtoa)

Kiehauta kasvisliemi ja ota pois liedeltä. Kuumenna öljy kattilassa. Lisää sipulikuutiot ja kuullota noin viisi minuuttia. Lisää tattikuutiot ja kuullota seosta vielä hetki. Kaada mukaan riisi ja sekoittele noin minuutti. Ala lisäillä lientä noin desilitra kerrallaan. Jatka sekoittamista ja lisää nestettä sitä mukaa kuin edellinen satsi on imeytynyt riisiin. Jatka, kunnes kaikki neste on käytetty. Kun riisi on kypsää, ota kattila pois liedeltä ja sekoita voi riisin joukkoon. Lisää lopuksi parmesaani ja sekoita hyvin. Tarkista maku. Silläkin uhalla, että italialaiset tuohtuvat, voit lisätä risoton sekaan hieman vaahdotettua kermaa ennen tarjoamista. Säästä osa tateista, viipaloi ja paista koristeeksi risoton päälle.


Mies sanoi, että risotto tuli makuvertailussa kaikkien aikojen kakkoseksi heti ankkaraamenin (postaan senkin lähiaikoina) jälkeen. Ajatella, jos käytössä olisi ollut herkkutartteja ja tryffeliöljyä..

--
Lähde: Hans Välimäki, Gastronomie-lehti

Puolukka-mantelitorttu

Äkillisen leivoshimon seurauksena syntyi seuraava, suorastaan hurmaava torttunen. Ohje Kaarina Roinisen kirjasta Parhaat Kotileivonnaiset.

Puolukka-mantelitorttu

Pohja:

100 g margariinia tahi voita
1 dl sokeria
2 munaa
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
3/4 dl maitoa

Päälle:

3-4 dl jäisiä puolukoita

Pinnalle:

25 g voita
1 rkl vehnäjauhoja
1/2 dl sokeria
1 rkl maitoa
sopivasti mantelilastuja

Pohja:

Vatkataan rasva ja sokeri vaahdoksi. Itse tykkään sulattaa rasvan osittain ennen sokerin lisäämistä, jolloin sokeri ja rasva vatkatessa muodostavat ilman kanssa mahdollisimman homogeenisen seoksen ---> kuohkea ja pehmeä pohja. Vaahtoon lisätään yksitellen munat, sekoitetaan hyvin - mutta ei liikaa, ettei taikina juoksetu. Sekoitetaan keskenään leivinjauhe ja vehnäjauhot ja lisätään suht nopeasti taikinan alkuun, sekoittaen taas. Viimeiseksi lisätään maito (sekoitetaan). Levitetään taikina halkaisijaltaan 22-24 cm:n irtopohjavuokaan ja ripotellaan puolukat päälle. Paistetaan 200 asteessa 25 minuuttia uunin alimmalla ritilätasolla.

Kuorrutus:

Kiehautetaan aineet, mantelilastuja lukuunottamatta, keskenään koko ajan sekoittaen, kaadetaan seos ohuena nauhana tortun pinnalle ja ripotellaan päälle mantelilastuja. Paistetaan uunin ylimmällä ritilätasolla vielä 10-15 minuuttia. Annetaan jäähtyä ainakin hetki.

Oli aikasta hyvää.

Pahoittelen kuvan puuttumista, blogger pisti kampoihin.

Kolmen suklaan browniet

Vanhemmassa Kotivinkissä olemaan Fazerin mainos, jossa tämä resepti oli. Ohje löytyy myös Fazermakeisten sivuilta, kohdasta "suklainen keittiö" (suora linkki).

Kolmen suklaan browniet

(n. 32 palaa)

Todellisen suklaanrakastajan unelma, jonka myös aloittelija pystyy leipomaan. Muista ettet ylikypsennä leivonnaista. Sisältä hieman kosteat ja pinnalta rapeat leivokset muuttuvat vieläkin paremmiksi, kun tarjoilet ne tuoreiden vadelmien ja kermavaahdon kanssa.

200 g voita tai margariinia
200 g Fazer Premium 70% leivontasuklaa
1 1/2 dl vehnäjauhoja
1 dl Fazer Ögon Cacao -kaakaojauhe
50 g Fazerin Valkoinen leivontasuklaa
50 g Fazerin Vaalea leivontasuklaa
3 kananmunaa
3 dl sokeria

Sulata paloiteltu Premium-suklaa ja voi vesihauteessa. Sekoita kunnes seos on tasaista. Vuoraa kulmikas, halkaisijaltaan 20 cm:n vuoka leivinpaperilla. Paloittele Valkoinen ja Vaalea leivontasuklaa. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Kaada hieman jäähtynyt suklaaseos munavaahdon sekaan. Kääntele sekaisin varovaisesti. Sekoita keskenään jauhot ja kaakaojauhe, siivilöi suklaaseokseen ja sekoita tasaiseksi. Sekoita mahdollisimman vähän. Kääntele sekaan lopuksi paloitellut suklaat. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa puoli tuntia. Anna kakun jäähtyä vuoassa kokonaan ja kumoa pöydälle. Leikkaa kakku ensin neljään osaan. Leikkaa sitten nämä palat vielä neljäksi ruuduksi. Leikkaa lopuksi nämä ruudut vielä poikittain kolmioiksi. Brownie-leivokset säilyvät ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa jopa viikon.

Kokeiltu ja moneen otteeseen täydelliseksi todettu resepti. Kuoresta tulee upea! Saati sitten sisällyksestä.

Minä korvaan tosin useimmiten valkosuklaan saksanpähkinällä (sopivan karkeana murskeena), koska minusta brownie ei ole kunnon brownie ilman pähkinää.


--

Lähteet: Kotivinkki, Fazer

Pikamunkit

5 dl vehnäjauhoja
1/2 dl sokeria
1/2 tl suolaa
3 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 rkl kardemummaa
2 1/2 dl maitoa
2 munaa
50 g voita tai margariinia sulatettuna

Kypsentämiseen: öljyä

Pinnalle: sokeria

Sekoitetaan ensin kuivat aineet keskenään, ja lisätään sitten munat, maito ja sulatettu voi. Öljyä kuumennetaan kattilassa n. 180 asteiseksi, jos ei ole lämpömittaria (niin kuin minulla ei ole) öljyn kuumuutta voi testata vaalean leivän palalla tai pudottamalla pieni nokare taikinaa kokeeksi kattilaan. Testipalan pitäisi paistua kullanruskeaksi n. minuutissa.

Kun öljy on kuumaa, taikinaa nostellaan ruokalusikalla nokareina paistumaan ja käännellään tarvittaessa. Munkit ovat kypsiä parissa minuutissa ja kun ne ovat kypsänruskeita, ne nostetaan talouspaperille hieman jäähtymään ja pyöritellään sitten sokerissa.

Minusta pikamunkit ovat ihanampia kuin oikeat munkit: pieniä ja hassunmuotoisia ja nopeammat valmistaa.