Vaivaton hiivaleipä

Tässä taloudessa hiivataikinoiden tekeminen on minimaalista niiden työläyden tähden, vaikka tuoretta leipää ja pullaa mielellään syönkin. Pari vuotta sitten ruokamaailmassa kohistiin Jim Laheyn uudesta reseptistä, jolla saa verrattoman hyvää hiivaleipää, vaivaamatta. Salaisuus on pitkässä kohotusajassa, bonuksena tulee vielä käymistuotteiden aikaansaama mahtava maku ja paistotavasta johtuva rapea kuori. Hiivataikinavastenmielisyyteni sai aikaan sen, että testasin reseptiä vasta nyt, ja siitä potkin itseäni vielä pitkään.

Tässä siis.

Ainekset:

7.1 dl vehnäjauhoja
1.5 tl suolaa
1/4 tl kuivahiivaa
3.5 dl vettä

Sekoita kuivat aineet keskenään, lisää aavistuksen lämmitetty vesi ja pyöräytä sekaisin. Ei siis vaivata yhtään (jesh!.) Peitetään astia kelmulla tai kannella, ja nostetaan lämpimähköön paikkaan kohoamaan 12-18 tunniksi. (Taikinan ehtii tehdä vaikka illalla ennen nukkumaanmenoa, töistä tullessa voi sitten paistaa iltapalaksi tuoreen leivän. Tai vaikka sunnuntaiaamuksi, tai milloin vain.) Taikina on valmis, kun se kuplii kunnolla.

Kaada (hyvin kostea ja tarttuva) taikina jauhotetulle pöydälle ja taita se pari kertaa kahtia. Jätä kelmun alle lepäämään varttitunniksi. Tämän jälkeen muotoile pyöreä leipä kääntämällä taikinan reunat leivän alle. Käytä riittävästi jauhoja, ettei taikina tartu käsiin tai pöytään. Laita reilusti vehnäleseitä keittiöpyyhkeen päälle ja nosta muotoiltu leipä saumapuoli alaspäin pyyhkeelle. Peitä toisella pyyhkeellä ja anna kohota pari tuntia.

Noin puolentoista tunnin kuluttua laita uuni lämpeämään 250 asteeseen. Leipä paistetaan kannellisessa uunipadassa, joka laitetaan kylmään uuniin ja annetaan kuumentua uunin mukana. Kun uuni on valmis, kaada leipä pyyhkeen avulla kuumaan pataan, ravistele tarvittaessa taikina keskelle pataa. Ruttuisuus ei tässä vaiheessa haittaa. Laita padan kansi päälle ja pistä koko komeus uuniin puoleksi tunniksi. Poista kansi ja paista vielä vartti tai kunnes leipä kumisee pohjaa koputettaessa.

Tuloksena on rapeakuorinen, tuoksuva ja maistuva leipä, pienellä vaivalla.

Havainnollistava video leivän teosta löytyy täältä.

Mansikkapavlova

pohja

Pohjaan:

4 munanvalkuaista
3 dl sokeria
2 tl maissijauhoa
1 tl valkoviinietikkaa
pari tippaa vaniljauutetta

Laitetaan uuni lämpenemään 180 asteeseen.

Munavalkuaiset vatkataan kovaksi vaahdoksi, minkä jälkeen sokeria lisätään ruokalusikallinen kerrallaan ja vatkataan koko ajan, kunnes kaikki sokeri on taikinavaahdossa ja vaahdon rakenne tuntuu sormien välissä pehmeältä, eikä yhtään rakeiselta (saa vatkata aika pitkään ja hartaasti). Vaahdon sekaan sekoitetaan nostelemalla maissijauhot sekä valkoviinietikka (johon on sekoitettu sekaan vaniljauute). Syntynyt marenkimassa levitetään leivinpaperin päälle pellille, n. 21 cm halkaisijaltaan olevaksi kakkupohjaksi.

Pelti laitetaan uuniin ja lämpötila lasketaan heti 150 asteeseen. Paistetaan n. tunti, otetaan uunista ja annetaan jäähtyä.

Päälle:

rasiallinen mansikoita
kermavaahtoa

Levitetään päälle löysähkö kermavaahto ja mansikat. Syödään pois. :)

valmis!

Mozzarellalasagne

Bolognesekastike:

2 tlk tomaattimurskaa
1 tlk tomaattipyrettä
400 g jauhelihaa
1 tlk herkkusieniä
1 sipuli
oreganoa, basilikaa, suolaa, mustapippuria

Paista jauheliha. Lisää herkkusienet ja tomaattipyre, paista vähän aikaa. Lisää tomaattimurska ja mausta. Anna hautua hetken aikaa.


Valkokastike

1 l maitoa
1 valkosipulinkynsi
voita ja pari ruokalusikallista vehnäjauhoja
suolaa ja valkopippuria

Sulata voi kattilassa, lisää jauhot ja paista hetken aikaa. Lisää maito (mieluiten kuumana)ja valkosipulinkynsi. Kastikkeen pitäisi jäädä selvästi löysäksi, jotta lasagne levyistä ei jää kuivaksi. Mahdolliset möykyt ja valkosipulin voi myös tasoittaa sauvasekoittimella.

lasagne

lasagnelevyjä
1 annos bolognesekastiketta
1 annos valkokastiketta
300 g mozzarellajuustoa
parmesaaniraastetta

Leikkaa mozzarella kuutioiksi. Laita uunivuoan pohjalle kerros bolognese kastiketta, lisää päälle lasagnelevyistä oma kerros. Tämän jälkeen (voit joko vuorotella valkokastike- ja bolognesekerroksia tai laittaa molempia samaan kerrokseen) lisätään uusi kastikekerros ja taas lasagnelevyjä. Valkokastikkeen päälle laitetaan aina myös mozzarellakuutioita, jotka sulavat sitten lasagnen sekaan.

Peitä vielä viimeinen lasagnelevykerros valkokastikkeella ja mozzarellajuustolla sekä parmesaanilla. Paista 200 asteessa noin. 45-60 minuuttia, kunnes lasagne on kypsää ja juusto pinnalla on sulanut ja saanut väriä.

Sieni-vuohenjuustokeitto ja pekonipatongit

Pekonipatongit (8 kpl)

4 dl vettä
1 pss kuivahiivaa
jauhoja (vehnä-, hiivaleipä-, mitä vain)
suolaa, sokeria ja 0,5 dl öljyä
paketti pekonia

Tehdään tavallinen leipätaikinan tapainen: Kulhoon lämmin vesi ja hiiva, lisätään mausteet ja vaivataan joukkoon jauhot ja viimeisenä öljy, kunnes taikina on sopivan kiinteää ja irtoaa kulhon reunoista. Kohotetaan ½-1 h, jaetaan taikina 8 osaan.

Muokataan pitkulaisia litteitä patongin aihioita, laitetaan pekoni pitkittäin taikinalätyn päälle ja kääritään sivuilta kiinni niin, että pekoni jää patongin sisään. Leikataan patonkiin saksilla lovia (miltei pohjaan asti, jotta jää kääntövaraa) tasaisin välein (pari, kolme sormenmittaa). Taitetaan joka toinen toisissaan kiinni oleva siivu vasemmalle ja joka toinen oikealle (ks. kuva alhaalla). Näin patonkiin tulee nätti lehtikuvio, ja pekoni pääsee kauniisti ruskistumaan. Paistetaan 200-225 asteessa 15-20 minuuttia, kunnes patongit ovat kauniin kullanruskeita ja pekoni paistunutta.

(Kääritään liinaan odottamaan)


Sieni-vuohenjuustokeitto (4:lle)

n. 400 g herkkusieniä
1 dl valkoviiniä (tai hieman sitruunamehua)
150 g pehmeää vuohenmaitojuustoa
1½ l kasvislientä
mustapippuria
ruohosipulia

1. Viipaloi sienet. Kuumenna öljy pannulla ja paista sienet kauniin ruskeiksi. Mausta mustapippurilla.
2. Lisää valkoviini pannulle.
3. Kuumenna kasvisliemi ja sulata joukkoon vuohenmaitojuusto.
4. Lisää keittoon sienet ja kypsennä 5 minuuttia.
5. Hienonna ruohosipuli ja lisää se keittoon.

Tarjoile pekonipatongin kanssa.





--

Lähteet:
Sienikeitto: Kotivinkki 1/2008
Pekonipangit: Ostin niitä aina Japanissa lähileipomosta ja kokeilin nyt vain tehdä samanlaisia.

Broileri kera brien salaattipedillä

Broileri-vuohenjuustoyhdistelmä on tunnetusti loistava, mutta tällä kertaa ajattelin kokeilla lempeää brietä kanan kaveriksi. Brie usein tungetaan broilerin rintafileen sisään leikattuun taskuun, mutta koska olen laiska keittiössä, ohitin tämän vaiheen ja lätkäisin pari brie-viipatetta paistetun rinnan päälle.

Tarvitaan:

Broilerin rintafileitä 1/ruokailija
Brietä pari viipaletta joka fileelle
Suolaa
Herbes de Provence-mausteseosta tai tuoreita yrttejä maun mukaan
Öljyn ja voin seos paistamiseen

Pediksi:
Jääsalaattia, miniluumutomaatteja, kurkkua tai mitä nyt mieleen tulee
kastikkeeksi loraus balsamicoa.

Paistetaan ja maustetaan broileri pannulla melkein kypsäksi, asetellaan juustoviipaleet päälle. Juuston kuoren voi leikata pois, mutta minä pidän siitä, joten annoin sen olla. Nostetaan uuniin reiluun kahteen sataan asteeseen ja annetaan olla kunnes juusto on sulaa ja ehkäpä jo kupliikin. Tehdään sillä välin salaattipeti lautaselle ja nostetaan juustoinen file suoraan uunista päälle.

Kylmäsavulohi-vuohenjuustopasta

Pakastimesta löytyi lohta ja vuohenjuustoa on pitkään tehnyt mieli. Kermalla on tapana tehdä kaikesta hyvää, joten tässä pasta:



Lautasellinen:

1 dl kalalientä
1 dl kermaa
(vehnäjauhoja suurukseksi)
noin 30 g vuohenjuustoa
kylmäsavulohta maun mukaan
pastaa

Kiehautetaan kalaliemi ja kerma, lisätään pilkottu vuohenjuusto. Mikäli kastike on hetken kiehuttuaan vieläkin liian ohutta, voi lisätä hiukan vehnäjauhoja veteen sekoitettuna suurukseksi. Toinen vaihtoehto on tehdä kastike kokonaan kermaan. Suolaakaan ei välttämättä tarvitse lisätä, sen puolen hoitaa kala ja juusto. Kala lisätään vasta juuri ennen tarjoilua, ettei se kypsy liikaa ja mene hiutaleiksi. Kaadetaan keitetyn pastan päälle.

yaki soba

paistetut nuudelit



2:lle

110 g nuudeleita
2 rkl yaki soba -kastiketta*
1 pieni kuorittu sipuli puolikuun muotoisina viipaleina
4 kevätsipulia n. 2,5 cm paloina
runsas kourallinen pavunituja
15 keitettyä katkarapua
2 rkl kasvisöljyä
1 luuton ja nahaton kananrinta suikaloituna
½ punainen paprika kuutioina
½ vihreä paprika kuutioina
2 vatkattua munaa

(tarjoiluun: garia, ½ tl paahdettuja seesaminsiemeniä)

Keitä nuudelit runsaassa vedessä 2-3 minuuttia, valuta nuudelit ja jäähdytä ne huuhtelemalla kylmällä vedellä. Pane yakisoba-kastike, sipuli, kevätsipuli, pavunidut ja katkaravut suureen kulhoon ja sekoita joukkoon valutetut nuudelit.

Kuumenna wokkipannu miltei savuavan kuumaksi. Lisää öljy, kanasuikaleet ja paprikat ja pikapaista kypsäksi (n. 2 min). Lisää nuudelit ja loput vihannekset wokkiin ja pikapaista 3 minuuttia, kunnes kaikki ainekset ovat lämmenneet. Lisää joukkoon vatkatut munat ja wokkaa kunnes munat ovat hieman kypsyneet.

Tarjoile.

--

* yaki soba -kastike:

1 dl vaaleaa soijakastiketta
2 tl suolaa
2 tl sokeria
1 tl tummaa soijakastiketta

Mittaa kaikki ainekset pieneen kattilaan ja kuumenna kiehumispisteeseen. Alenna lämpöä heti ja keitä hiljalleen 10 minuuttia. Jäähdytä. (Valmis kastike säilyy jääkaapissa muutamia viikkoja.)

--
Lähde: Wagamama