iloiset sienet

Vaivaton hiivaleipä

2008-12-06T04:58:00.000-08:00

Tässä taloudessa hiivataikinoiden tekeminen on minimaalista niiden työläyden tähden, vaikka tuoretta leipää ja pullaa mielellään syönkin. Pari vuotta sitten ruokamaailmassa kohistiin Jim Laheyn uudesta reseptistä, jolla saa verrattoman hyvää hiivaleipää, vaivaamatta. Salaisuus on pitkässä kohotusajassa, bonuksena tulee vielä käymistuotteiden aikaansaama mahtava maku ja paistotavasta johtuva rapea kuori. Hiivataikinavastenmielisyyteni sai aikaan sen, että testasin reseptiä vasta nyt, ja siitä potkin itseäni vielä pitkään.

Tässä siis.

Ainekset:

7.1 dl vehnäjauhoja
1.5 tl suolaa
1/4 tl kuivahiivaa
3.5 dl vettä

Sekoita kuivat aineet keskenään, lisää aavistuksen lämmitetty vesi ja pyöräytä sekaisin. Ei siis vaivata yhtään (jesh!.) Peitetään astia kelmulla tai kannella, ja nostetaan lämpimähköön paikkaan kohoamaan 12-18 tunniksi. (Taikinan ehtii tehdä vaikka illalla ennen nukkumaanmenoa, töistä tullessa voi sitten paistaa iltapalaksi tuoreen leivän. Tai vaikka sunnuntaiaamuksi, tai milloin vain.) Taikina on valmis, kun se kuplii kunnolla.

Kaada (hyvin kostea ja tarttuva) taikina jauhotetulle pöydälle ja taita se pari kertaa kahtia. Jätä kelmun alle lepäämään varttitunniksi. Tämän jälkeen muotoile pyöreä leipä kääntämällä taikinan reunat leivän alle. Käytä riittävästi jauhoja, ettei taikina tartu käsiin tai pöytään. Laita reilusti vehnäleseitä keittiöpyyhkeen päälle ja nosta muotoiltu leipä saumapuoli alaspäin pyyhkeelle. Peitä toisella pyyhkeellä ja anna kohota pari tuntia.

Noin puolentoista tunnin kuluttua laita uuni lämpeämään 250 asteeseen. Leipä paistetaan kannellisessa uunipadassa, joka laitetaan kylmään uuniin ja annetaan kuumentua uunin mukana. Kun uuni on valmis, kaada leipä pyyhkeen avulla kuumaan pataan, ravistele tarvittaessa taikina keskelle pataa. Ruttuisuus ei tässä vaiheessa haittaa. Laita padan kansi päälle ja pistä koko komeus uuniin puoleksi tunniksi. Poista kansi ja paista vielä vartti tai kunnes leipä kumisee pohjaa koputettaessa.

Tuloksena on rapeakuorinen, tuoksuva ja maistuva leipä, pienellä vaivalla.

Havainnollistava video leivän teosta löytyy täältä.

Mansikkapavlova

2008-06-16T04:55:00.000-07:00

pohja

Pohjaan:

4 munanvalkuaista
3 dl sokeria
2 tl maissijauhoa
1 tl valkoviinietikkaa
pari tippaa vaniljauutetta

Laitetaan uuni lämpenemään 180 asteeseen.

Munavalkuaiset vatkataan kovaksi vaahdoksi, minkä jälkeen sokeria lisätään ruokalusikallinen kerrallaan ja vatkataan koko ajan, kunnes kaikki sokeri on taikinavaahdossa ja vaahdon rakenne tuntuu sormien välissä pehmeältä, eikä yhtään rakeiselta (saa vatkata aika pitkään ja hartaasti). Vaahdon sekaan sekoitetaan nostelemalla maissijauhot sekä valkoviinietikka (johon on sekoitettu sekaan vaniljauute). Syntynyt marenkimassa levitetään leivinpaperin päälle pellille, n. 21 cm halkaisijaltaan olevaksi kakkupohjaksi.

Pelti laitetaan uuniin ja lämpötila lasketaan heti 150 asteeseen. Paistetaan n. tunti, otetaan uunista ja annetaan jäähtyä.

Päälle:

rasiallinen mansikoita
kermavaahtoa

Levitetään päälle löysähkö kermavaahto ja mansikat. Syödään pois. :)

valmis!

Mozzarellalasagne

2008-01-23T13:44:00.000-08:00

Bolognesekastike:

2 tlk tomaattimurskaa
1 tlk tomaattipyrettä
400 g jauhelihaa
1 tlk herkkusieniä
1 sipuli
oreganoa, basilikaa, suolaa, mustapippuria

Paista jauheliha. Lisää herkkusienet ja tomaattipyre, paista vähän aikaa. Lisää tomaattimurska ja mausta. Anna hautua hetken aikaa.

Valkokastike

1 l maitoa
1 valkosipulinkynsi
voita ja pari ruokalusikallista vehnäjauhoja
suolaa ja valkopippuria

Sulata voi kattilassa, lisää jauhot ja paista hetken aikaa. Lisää maito (mieluiten kuumana)ja valkosipulinkynsi. Kastikkeen pitäisi jäädä selvästi löysäksi, jotta lasagne levyistä ei jää kuivaksi. Mahdolliset möykyt ja valkosipulin voi myös tasoittaa sauvasekoittimella.

lasagne

lasagnelevyjä
1 annos bolognesekastiketta
1 annos valkokastiketta
300 g mozzarellajuustoa
parmesaaniraastetta

Leikkaa mozzarella kuutioiksi. Laita uunivuoan pohjalle kerros bolognese kastiketta, lisää päälle lasagnelevyistä oma kerros. Tämän jälkeen (voit joko vuorotella valkokastike- ja bolognesekerroksia tai laittaa molempia samaan kerrokseen) lisätään uusi kastikekerros ja taas lasagnelevyjä. Valkokastikkeen päälle laitetaan aina myös mozzarellakuutioita, jotka sulavat sitten lasagnen sekaan.

Peitä vielä viimeinen lasagnelevykerros valkokastikkeella ja mozzarellajuustolla sekä parmesaanilla. Paista 200 asteessa noin. 45-60 minuuttia, kunnes lasagne on kypsää ja juusto pinnalla on sulanut ja saanut väriä.

Sieni-vuohenjuustokeitto ja pekonipatongit

2008-01-18T14:03:00.000-08:00

Pekonipatongit (8 kpl)

4 dl vettä
1 pss kuivahiivaa
jauhoja (vehnä-, hiivaleipä-, mitä vain)
suolaa, sokeria ja 0,5 dl öljyä
paketti pekonia

Tehdään tavallinen leipätaikinan tapainen: Kulhoon lämmin vesi ja hiiva, lisätään mausteet ja vaivataan joukkoon jauhot ja viimeisenä öljy, kunnes taikina on sopivan kiinteää ja irtoaa kulhon reunoista. Kohotetaan ½-1 h, jaetaan taikina 8 osaan.

Muokataan pitkulaisia litteitä patongin aihioita, laitetaan pekoni pitkittäin taikinalätyn päälle ja kääritään sivuilta kiinni niin, että pekoni jää patongin sisään. Leikataan patonkiin saksilla lovia (miltei pohjaan asti, jotta jää kääntövaraa) tasaisin välein (pari, kolme sormenmittaa). Taitetaan joka toinen toisissaan kiinni oleva siivu vasemmalle ja joka toinen oikealle (ks. kuva alhaalla). Näin patonkiin tulee nätti lehtikuvio, ja pekoni pääsee kauniisti ruskistumaan. Paistetaan 200-225 asteessa 15-20 minuuttia, kunnes patongit ovat kauniin kullanruskeita ja pekoni paistunutta.

(Kääritään liinaan odottamaan)

Sieni-vuohenjuustokeitto (4:lle)

n. 400 g herkkusieniä
1 dl valkoviiniä (tai hieman sitruunamehua)
150 g pehmeää vuohenmaitojuustoa
1½ l kasvislientä
mustapippuria
ruohosipulia

1. Viipaloi sienet. Kuumenna öljy pannulla ja paista sienet kauniin ruskeiksi. Mausta mustapippurilla.
2. Lisää valkoviini pannulle.
3. Kuumenna kasvisliemi ja sulata joukkoon vuohenmaitojuusto.
4. Lisää keittoon sienet ja kypsennä 5 minuuttia.
5. Hienonna ruohosipuli ja lisää se keittoon.

Tarjoile pekonipatongin kanssa.

--

Lähteet:
Sienikeitto: Kotivinkki 1/2008
Pekonipangit: Ostin niitä aina Japanissa lähileipomosta ja kokeilin nyt vain tehdä samanlaisia.

Broileri kera brien salaattipedillä

2007-11-25T05:40:00.001-08:00

Broileri-vuohenjuustoyhdistelmä on tunnetusti loistava, mutta tällä kertaa ajattelin kokeilla lempeää brietä kanan kaveriksi. Brie usein tungetaan broilerin rintafileen sisään leikattuun taskuun, mutta koska olen laiska keittiössä, ohitin tämän vaiheen ja lätkäisin pari brie-viipatetta paistetun rinnan päälle.

Tarvitaan:

Broilerin rintafileitä 1/ruokailija
Brietä pari viipaletta joka fileelle
Suolaa
Herbes de Provence-mausteseosta tai tuoreita yrttejä maun mukaan
Öljyn ja voin seos paistamiseen

Pediksi:
Jääsalaattia, miniluumutomaatteja, kurkkua tai mitä nyt mieleen tulee
kastikkeeksi loraus balsamicoa.

Paistetaan ja maustetaan broileri pannulla melkein kypsäksi, asetellaan juustoviipaleet päälle. Juuston kuoren voi leikata pois, mutta minä pidän siitä, joten annoin sen olla. Nostetaan uuniin reiluun kahteen sataan asteeseen ja annetaan olla kunnes juusto on sulaa ja ehkäpä jo kupliikin. Tehdään sillä välin salaattipeti lautaselle ja nostetaan juustoinen file suoraan uunista päälle.

Kylmäsavulohi-vuohenjuustopasta

2007-11-17T06:38:00.000-08:00

Pakastimesta löytyi lohta ja vuohenjuustoa on pitkään tehnyt mieli. Kermalla on tapana tehdä kaikesta hyvää, joten tässä pasta:

Lautasellinen:

1 dl kalalientä
1 dl kermaa
(vehnäjauhoja suurukseksi)
noin 30 g vuohenjuustoa
kylmäsavulohta maun mukaan
pastaa

Kiehautetaan kalaliemi ja kerma, lisätään pilkottu vuohenjuusto. Mikäli kastike on hetken kiehuttuaan vieläkin liian ohutta, voi lisätä hiukan vehnäjauhoja veteen sekoitettuna suurukseksi. Toinen vaihtoehto on tehdä kastike kokonaan kermaan. Suolaakaan ei välttämättä tarvitse lisätä, sen puolen hoitaa kala ja juusto. Kala lisätään vasta juuri ennen tarjoilua, ettei se kypsy liikaa ja mene hiutaleiksi. Kaadetaan keitetyn pastan päälle.

yaki soba

2007-11-14T10:10:00.001-08:00

paistetut nuudelit

2:lle

110 g nuudeleita
2 rkl yaki soba -kastiketta*
1 pieni kuorittu sipuli puolikuun muotoisina viipaleina
4 kevätsipulia n. 2,5 cm paloina
runsas kourallinen pavunituja
15 keitettyä katkarapua
2 rkl kasvisöljyä
1 luuton ja nahaton kananrinta suikaloituna
½ punainen paprika kuutioina
½ vihreä paprika kuutioina
2 vatkattua munaa

(tarjoiluun: garia, ½ tl paahdettuja seesaminsiemeniä)

Keitä nuudelit runsaassa vedessä 2-3 minuuttia, valuta nuudelit ja jäähdytä ne huuhtelemalla kylmällä vedellä. Pane yakisoba-kastike, sipuli, kevätsipuli, pavunidut ja katkaravut suureen kulhoon ja sekoita joukkoon valutetut nuudelit.

Kuumenna wokkipannu miltei savuavan kuumaksi. Lisää öljy, kanasuikaleet ja paprikat ja pikapaista kypsäksi (n. 2 min). Lisää nuudelit ja loput vihannekset wokkiin ja pikapaista 3 minuuttia, kunnes kaikki ainekset ovat lämmenneet. Lisää joukkoon vatkatut munat ja wokkaa kunnes munat ovat hieman kypsyneet.

Tarjoile.

--

* yaki soba -kastike:

1 dl vaaleaa soijakastiketta
2 tl suolaa
2 tl sokeria
1 tl tummaa soijakastiketta

Mittaa kaikki ainekset pieneen kattilaan ja kuumenna kiehumispisteeseen. Alenna lämpöä heti ja keitä hiljalleen 10 minuuttia. Jäähdytä. (Valmis kastike säilyy jääkaapissa muutamia viikkoja.)

--
Lähde: Wagamama

Maailman paras pannari

2007-11-12T12:02:00.000-08:00

Pelti uuniin ja muutaman minuutin kuluttua uuniin laittamisesta ilmassa leijuu vaniljan ja - öhöm - pienessä määrässä rasvaa paistuvan taikinan tuoksu, joka lupaa paljon. Eikä petä lupauksiaan, tämä oli aivan nimensä veroista... Ei tarvitse välttämättä edes hilloa.

Uunipellillinen:

8 dl maitoa
2 munaa
100 g sulatettua voita
4 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
1 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta

Sekoitetaan maitoon muut aineet, vatkataan vähän ja annetaan turvota varttitunnista puoleen tuntiin. Paistetaan 225 asteessa kunnes pinta on kauniin ruskea.

Taikina mukavasti kuplii ja kihisee kaikessa tuossa rasvassa, mmm. Jos tahtoo olla niuho, niin rasvan määrää voinee vähentää vaikkapa puoleen, sen verran runsaasti sitä tuolla pellillä näytti olevan. Taikinaakin on aika reilusti, joten tästä tulee paksuhko pannari, ohuesta tykkäävien kannattaa pienentää ohjetta jonkin verran. Ja kannattaa tarkastaa että uuni on vaaterissa...

Ohje lainattu kotikokki.netistä.

Ankkaraamen

2007-11-11T14:37:00.000-08:00

Tämä maultaan hyvin mieto raamen korostaa jotenkin aivan täydellisesti ankan melko voimakasta makua. Suosikkini, ehdottomasti.

2:lle

200-300g ankanrinta nahkoineen
2 tl shichimiä *
½ tl suolaa
½ tl sokeria
nuudeleita
1 l kasvislientä **
2 kourallista karkeasti pilkottua paksoita tai minipinaattia tai pientä kiinankaalia
4 puhdistettua kevätsipulia ohueksi viipaloituna

Esivalmistele ankka leikkaamalla varovasti pieniä viiltoja sen nahkaan. Sekoita shichimi, suola ja sokeri laakeassa kulhossa ja aseta ankanrinta marinadiin nahkapuoli alaspäin. Pane kulhon päälle painoksi lautanen ja jokin muu painava esine. Laita painojen alla oleva ankka jääkaappiin marinoitumaan tunniksi, tai yöksi, mikäli mahdollista.

Ennen ankan kypsentämistä kuumenna parilaa tai paistinpannua keskilämmöllä 1-2 minuuttia, kunnes pannu on erittäin kuumaja melkein savuaa. Kypsennä ankkaa nahkapuoli alaspäin 5 minuutin ajan, käännä ja kypsennä toiseltakin puolelta 3 minuuttia tai kunnes liha on kypsää. Ota ankanrinta sivuun, kääri folioon ja anna levätä noin 5 minuuttia.

Tarjoilua varten keitä nuudeleita runsaassa kiehuvassa vedessä 2-3 minuuttia. Valuta nuudelit ja jaa ne kahteen kulhoon. Kuumenna kasvisliemi kiehuvaksi, lisää paksoi/kiinankaali ja keitä n. minuutin verran. Kauho sitten liemi nuudeleiden päälle. Tarkista mausteet. Viipaloi ankka ohuiksi, hieman vinoiksi viipaleiksi. Asettelle ankka- ja kevätsipuliviipaleet nuudelipedille.

Valmis.

--

* shichimi eli seitsenmauste on jauhettu maustesekoitus, joka sisältää chilipippuria, mustapippuria, kuivattua appelsiininkuorta, seesaminsiemeniä, unikonsiemeniä, nori-levälastuja ja hampunsiemeniä. (En ole löytänyt tätä vielä mistään kaupasta, en tosin ole Tokyokanista kysynytkään, mutta olen tehnyt itse jotain vastaavaa sekoittamalla lähinnä viittä löytämääni maustetta huhmaressa: chiliä, mustapippuria, seesamin- ja unikonsiemeniä sekä noria. Ihan hyvää on tullut.)

** kasvisliemi: katso aiempi postaus chili-naudaliharaamenista.

--

Lähde: Wagamama -keittokirja

Hasselbackan perunat

2007-11-06T01:24:00.000-08:00

2-3 perunaa ruokailijaa kohti
3 rkl sulatettua voita tai margariinia
0,5 dl korppujauhoja
1 dl juustoraastetta
paprikajauhetta
suolaa
(rakuunaa)

Suunnilleen samankokoiset perunat viipaloidaan melkein pohjaan asti, jolloin viipaleet jäävät kiinni toisiinsa ja perunasta tulee soma viuhka. Ladotaan voideltuun uunivuokaan viipaloitu puoli ylöspäin, voidellaan perunat ja ripotellaan korppujauhoja päälle. Paistetaan 225 asteessa n. 45 minuuttia. N. 10 minuuttia ennen kypsymistä, ripotellaan perunoiden päälle mausteet ja juustoraaste.

Tarjoillaan pihvin tai lihapullien tms. kanssa.

Tattirisotto

2007-10-24T11:09:00.000-07:00

Koska löysin kaupasta ällistyttävän halvalla voitatteja (purkissa säilykkeenä tosin), päätin kokeilla paljon kehuttua tattirisottoa, jossa ravintoloissa on aina se ongelma, ettei siinä ole nimeksikään niitä tatteja.

8 dl kasvis- tai kanalientä
4 rkl oliiviöljyä
2 kpl salottisipulia kuutioituna
0,5 kg tatteja kuutioituna
3 dl risottoriisiä
4 rkl voita
1,5 dl raastettua parmesaania
suolaa ja pippuria
(kermavaahtoa)

Kiehauta kasvisliemi ja ota pois liedeltä. Kuumenna öljy kattilassa. Lisää sipulikuutiot ja kuullota noin viisi minuuttia. Lisää tattikuutiot ja kuullota seosta vielä hetki. Kaada mukaan riisi ja sekoittele noin minuutti. Ala lisäillä lientä noin desilitra kerrallaan. Jatka sekoittamista ja lisää nestettä sitä mukaa kuin edellinen satsi on imeytynyt riisiin. Jatka, kunnes kaikki neste on käytetty. Kun riisi on kypsää, ota kattila pois liedeltä ja sekoita voi riisin joukkoon. Lisää lopuksi parmesaani ja sekoita hyvin. Tarkista maku. Silläkin uhalla, että italialaiset tuohtuvat, voit lisätä risoton sekaan hieman vaahdotettua kermaa ennen tarjoamista. Säästä osa tateista, viipaloi ja paista koristeeksi risoton päälle.

Mies sanoi, että risotto tuli makuvertailussa kaikkien aikojen kakkoseksi heti ankkaraamenin (postaan senkin lähiaikoina) jälkeen. Ajatella, jos käytössä olisi ollut herkkutartteja ja tryffeliöljyä..

--
Lähde: Hans Välimäki, Gastronomie-lehti

Puolukka-mantelitorttu

2007-10-17T09:52:00.000-07:00

Äkillisen leivoshimon seurauksena syntyi seuraava, suorastaan hurmaava torttunen. Ohje Kaarina Roinisen kirjasta Parhaat Kotileivonnaiset.

Puolukka-mantelitorttu

Pohja:

100 g margariinia tahi voita
1 dl sokeria
2 munaa
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
3/4 dl maitoa

Päälle:

3-4 dl jäisiä puolukoita

Pinnalle:

25 g voita
1 rkl vehnäjauhoja
1/2 dl sokeria
1 rkl maitoa
sopivasti mantelilastuja

Pohja:

Vatkataan rasva ja sokeri vaahdoksi. Itse tykkään sulattaa rasvan osittain ennen sokerin lisäämistä, jolloin sokeri ja rasva vatkatessa muodostavat ilman kanssa mahdollisimman homogeenisen seoksen ---> kuohkea ja pehmeä pohja. Vaahtoon lisätään yksitellen munat, sekoitetaan hyvin - mutta ei liikaa, ettei taikina juoksetu. Sekoitetaan keskenään leivinjauhe ja vehnäjauhot ja lisätään suht nopeasti taikinan alkuun, sekoittaen taas. Viimeiseksi lisätään maito (sekoitetaan). Levitetään taikina halkaisijaltaan 22-24 cm:n irtopohjavuokaan ja ripotellaan puolukat päälle. Paistetaan 200 asteessa 25 minuuttia uunin alimmalla ritilätasolla.

Kuorrutus:

Kiehautetaan aineet, mantelilastuja lukuunottamatta, keskenään koko ajan sekoittaen, kaadetaan seos ohuena nauhana tortun pinnalle ja ripotellaan päälle mantelilastuja. Paistetaan uunin ylimmällä ritilätasolla vielä 10-15 minuuttia. Annetaan jäähtyä ainakin hetki.

Oli aikasta hyvää.

Pahoittelen kuvan puuttumista, blogger pisti kampoihin.

Kolmen suklaan browniet

2007-10-13T02:53:00.000-07:00

Vanhemmassa Kotivinkissä olemaan Fazerin mainos, jossa tämä resepti oli. Ohje löytyy myös Fazermakeisten sivuilta, kohdasta "suklainen keittiö" (suora linkki).

Kolmen suklaan browniet
(n. 32 palaa)

Todellisen suklaanrakastajan unelma, jonka myös aloittelija pystyy leipomaan. Muista ettet ylikypsennä leivonnaista. Sisältä hieman kosteat ja pinnalta rapeat leivokset muuttuvat vieläkin paremmiksi, kun tarjoilet ne tuoreiden vadelmien ja kermavaahdon kanssa.

200 g voita tai margariinia
200 g Fazer Premium 70% leivontasuklaa
1 1/2 dl vehnäjauhoja
1 dl Fazer Ögon Cacao -kaakaojauhe
50 g Fazerin Valkoinen leivontasuklaa
50 g Fazerin Vaalea leivontasuklaa
3 kananmunaa
3 dl sokeria

Sulata paloiteltu Premium-suklaa ja voi vesihauteessa. Sekoita kunnes seos on tasaista. Vuoraa kulmikas, halkaisijaltaan 20 cm:n vuoka leivinpaperilla. Paloittele Valkoinen ja Vaalea leivontasuklaa. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Kaada hieman jäähtynyt suklaaseos munavaahdon sekaan. Kääntele sekaisin varovaisesti. Sekoita keskenään jauhot ja kaakaojauhe, siivilöi suklaaseokseen ja sekoita tasaiseksi. Sekoita mahdollisimman vähän. Kääntele sekaan lopuksi paloitellut suklaat. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa puoli tuntia. Anna kakun jäähtyä vuoassa kokonaan ja kumoa pöydälle. Leikkaa kakku ensin neljään osaan. Leikkaa sitten nämä palat vielä neljäksi ruuduksi. Leikkaa lopuksi nämä ruudut vielä poikittain kolmioiksi. Brownie-leivokset säilyvät ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa jopa viikon.

Kokeiltu ja moneen otteeseen täydelliseksi todettu resepti. Kuoresta tulee upea! Saati sitten sisällyksestä.

Minä korvaan tosin useimmiten valkosuklaan saksanpähkinällä (sopivan karkeana murskeena), koska minusta brownie ei ole kunnon brownie ilman pähkinää.

--

Lähteet: Kotivinkki, Fazer

Pikamunkit

2007-10-03T13:50:00.000-07:00

5 dl vehnäjauhoja
1/2 dl sokeria
1/2 tl suolaa
3 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 rkl kardemummaa
2 1/2 dl maitoa
2 munaa
50 g voita tai margariinia sulatettuna

Kypsentämiseen: öljyä

Pinnalle: sokeria

Sekoitetaan ensin kuivat aineet keskenään, ja lisätään sitten munat, maito ja sulatettu voi. Öljyä kuumennetaan kattilassa n. 180 asteiseksi, jos ei ole lämpömittaria (niin kuin minulla ei ole) öljyn kuumuutta voi testata vaalean leivän palalla tai pudottamalla pieni nokare taikinaa kokeeksi kattilaan. Testipalan pitäisi paistua kullanruskeaksi n. minuutissa.

Kun öljy on kuumaa, taikinaa nostellaan ruokalusikalla nokareina paistumaan ja käännellään tarvittaessa. Munkit ovat kypsiä parissa minuutissa ja kun ne ovat kypsänruskeita, ne nostetaan talouspaperille hieman jäähtymään ja pyöritellään sitten sokerissa.

Minusta pikamunkit ovat ihanampia kuin oikeat munkit: pieniä ja hassunmuotoisia ja nopeammat valmistaa.

Perunalaatikko

2007-10-01T16:12:00.000-07:00

Ei ehkä ulkonäöllä pilattu, mutta maukkauden pyhä loota. Kaikki maailman ruuat mukaan laskien tämä perunalaatikko on varmaankin lempiruokani.

(keskikokoiseen uunivuokaan)

n. 10 keskikokoista perunaa
400 g jauhelihaa
300 g porsaan kylkisiivuja
2-3 valkosipulinkynttä
n. 1 l vahvaa lihalientä
broilerimaustetta (<-tämä on tärkeää), mustapippuria, ehkä suolaa

Viipaloidaan puolet perunoista uunivuokaan. Leikataan muutama kylkisiivu pienemmiksi paloiksi ja paistetaan pannulla kullanruskeiksi ja maustetaan suolalla, lisätään jauheliha ja maustetaan valkosipulilla ja broilerimausteella. Jauhelihan voi maustaa hyvin reippaasti, koska se maustaa koko laatikkoa. Lisätään jauheliha vuokaan ja viipaloidaan loput perunat päälle. Valmistetaan paistinpannulla lihaliemi (ihan kuutioista), jolloin saadaan loputkin mausteet mukaan, ja kaadetaan perunoiden päälle uunivuokaan. Lientä tulisi olla noin puoleen väliin vuokaa.

Paistetaan 200-220 asteessa puoli tuntia ja lisätään laatikon päälle loput kylkisiivut limittäin. Paistetaan vielä 20-40 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä ja kylkisiivut kullanruskeita ja rapeita (ei veteliä lötköjä).

Valmista.

--
Lähde: isä (isä käytti pekonisiivuja ja vähemmän lientä, mutta minun on parempaa. jesh! [ensimmäinen ruoka, jonka opettelin laittamaan])

Kanaruukku leipäkuorella

2007-09-26T23:19:00.000-07:00

(2:lle)

1 kananrinta
kanalientä
1 prk smetanaa
4-6 valkosipulinkynttä
vehnäjauhoja, broilerimaustetta

riisiä
kasviksia, sieniä (mitä vain hyvää)

2 dl:n leipätaikina

Tehdään pieni leipätaikina ja laitetaan kohoamaan.

Keitetään hieman riisiä, pari desiä kypsää riittää. Jos tahtoo vihanneksilla hienostella, ne voi esikypsyttää tässä vaiheessa, mutta itse käytän pakasteita, joille ei tarvitse tehdä mitään ennen ruukun uuniin laittamista.

Kananrinta leikataan läpimitaltaan parin sentin kuutioiksi, pyöritellään jauho-broilerimausteseoksessa (esim. 1 dl jauhoja, 1 rkl maustetta) ja paistetaan pannulla kullanruskeiksi. Kiehutetaan kattilassa 6-7 dl vettä ja lisätään kanaliemikuutio ja kanapalat. Annetaan porista hetki ja lisätään pienitty valkosipuli ja smetana. Annetaan kiehua hiljalleen pienemmällä lämmöllä 10-15 minuuttia, jonka jälkeen makua voi tarkistaa ja keitoksen voi suurustaa ylijääneellä jauho-broilerimausteseoksella (sekoittamalla se tilkkaan kylmää vettä). Maustaa voi lisää broilerimausteella, suolalla ja cayennepippurilla.

Uuni lämmitetään 200 asteeseen.

Sitten kasataan ruukut. Pieniä n. 4-5 dl uuniruukkuja valmistaa ainakin Kermasavi. Pohjalle nostellaan riisiä ja kasviksia 1/4 tai 1/3 osa ruukusta ja päälle kanakeitosta lihat kumpaankin yhtä paljon ja viimeiseksi lientä ruukku melkein täyteen. Kohonneesta leipätaikinasta muovaillaan kaksi palloa ja palloista kaksi niin suurta levyä, että ne yltävät ruukun päälle ja pari, kolme senttiä sen reunojen yli. Painellaan leipäkuori ruukun reunoihin ja laitetaan ruukut pellin päällä uuniin ja paistetaan, kunnes leipäkuori on kypsä ja kullanruskea eli n. 15+ minuuttia.

Syödään kuumana. Leipäkuorta dipataan kanakastikkeeseen ja syödään lusikalla lisäkkeet.

--

Koska en kovin usein viitsi tehdä koko monimutkaista valmistelua, olen kehittänyt muutaman helpomman version:

Karvalakkiversio 1: ruukunpohjalle voi ihan hyvin käyttää pakasteena saatavaa riisi-herne-maissi-paprikaa ja tölkkisieniä, jolloin ei tarvitse keitellä riisejä ja höyrytellä kasviksia.

Karvalakkiversio 2: kastike tehdään kanasuikaleisiin ilman jauhotusta, leipätaikinaa ei tehdä ollenkaan, vaan paistetaan esikypsytetyt patongit uunissa ja dipataan niitä kulhosta.

Ainoat, joista ei voi joustaa on smetana ja valkosipuli.

--
Lähde: äiti (minun on tietysti ylittänyt äidin tekemän jo vuosia sitten :D )

Rakkauden lihapullakastike (RLPK)

2007-09-24T06:39:00.000-07:00

lihapullataikinaa
500 g tomaattimurskaa
1 prk tomaattipyrettä
1 dl vettä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
basilikaa, oreganoa, suolaa ja mustapippuria sekä sokeria
ruokakermaa loraus (ei isoa)

Paista normaalia isommat - oikein mammakokoiset - lihapullat (ei tarvitse kypsentää, ruskistus riittää), ja laita syrjään. Freesaa sipuli ja valkosipuli, lisää tomaattimurska, tomaattipyre ja vesi. Keittele hiljalleen kypsäksi n. 20-25 minuuttia, mausta yrteillä ja muilla tarvittavilla, kunnes maistuu (hyvältä, sokeri taittaa tomaatin hapokkuutta/karvautta), lisää lihapullat, keittele ainakin kunnes lihapullat ovat kypsiä, lisää kermaa vähän ja tarjoile spagetin kanssa.

Ja ruokailija kiittää. ja tyhjentää kattilan. ja viimeisistä muruista pitää jo tapella.

(Ruokatoimitus pahoittelee paskaa kuvaa, vaan kun kamerasta loppui akku ja täytyi turvautua kännykkään.)

Ciabatta-pitsa

2007-09-21T03:26:00.000-07:00

Stumblauksen tulosta netistä. Jostain syystä tuntuu, että tämä onnistui parhaiten ensimmäisellä kerralla ja sen jälkeen jää jotain kaipaamaan. Ehkä lisää suolaa siihen pitsapohjaan.

uuh!

aah!

Pohja:

4,5 dl hiivaleipäjauhoja
3 dl vettä
1 pss kuivahiivaa tai vastaavasti tuoretta hiivaa
1 tl suolaa

Täytteet:

2 tomaattia
kourallinen tuoretta basilikaa
oliiviöljyä
mieleistäsi juustoa, esim. mozzarellaa ja vähän emmentalia

Hiiva sille sopivanlämpöiseen veteen, suolat ja jauhot perään ja joko sähkövatkaimen pullavatkaimilla tai yleiskoneen lapavatkaimella sekaisin niin kauan, kunnes taikinaan tulee sitkoa ja se irtoaa kulhon reunoista (tähän voi mennä muutamia minuutteja). Taikinan tuleekin jäädä aika tahmeaksi ja kosteaksi. Peitetään liinalla ja annetaan kohota kolminkertaiseksi.

Sillä aikaa uuni lämmitetään 250 asteeseen ja annetaan pitsakiven tai uunipellin kuumeta uunin mukana.

Kun taikina on kohonnut, se mätkäytetään (no ei voimalla) runsaasti jauhotetulle pöydälle, suorastaan jauhokasaan, jotta se saa pintaansa sen verran jauhoja, että sitä voi käsitellä. Sitten taikina levitetään pyöreähköön pitsanmuotoon leivinpaperille käsillä painelemalla. (Taikina on sen verran tahmeaa, että se tarttuu paperiin kiinni tiukasti, joten kun sen on kerran paperille taputellut, ei se enää oikein irtoa, joten parempi tehdä se siistististi alusta lähtien.)

Sitten leivinpaperi pitsapohjineen siirretään kuumalle pellille (tai pitsakivelle) ja pitsa voidellaan hiukkasella oliiviöljyä. Päälle ladotaan tomaatit viipaleina ja jonkin verran basilikasta (uuni on niin kuuma, että se käristää basilikat mustaksi hiileksi, joten parempi lisätä suurin osa vasta juuston kanssa myöhemmin). Pitsa tomaatteineen laitetaan uuniin, ja paistetaan n. 8-10 minuuttia, kunnes se on toivottavasti kohonnut mukaville kupruille ja alkanut saamaan väriä. Kun pitsa alkaa saada väriä, se otetaan uunista ja päälle levitetään reilusti juustoraastetta ja loput basilikan lehdistä.

Paistetaan kunnes juusto on sulanut ja muuttunut sopivasti kullanruskeaksi.

Syödään kuumana.

--
Lähde: the fresh loaf dot com

Katkarapu-peruna-maissikeitto

2007-09-20T03:12:00.000-07:00

- Prawn, potato and corn chowder

Viileiden iltojen lämmin lohtu, ruoka kuin pehmeä viltti.

(n. 4 hengelle)

500 g katkarapuja
1 pss pakastemaissia
muutama peruna, vaikka 3 kpl
1 purjo (vain valkoinen osa varresta)
2 valkosipulin kynttä
7,5 dl kala- tai kanalientä
3,5 dl maitoa
2,5 dl ruokakermaa

1 rkl oliiviöljyä
cayennepippuria
tuoretta persiljaa

Pilko perunat n. 1,5 cm kuutioiksi. Viipaloi purjon valkoinen osa hyvin ohuiksi viipaleiksi. Kuumenna kattilassa öljy ja lisää purjoviipaleet, kuullota n. 5 minuuttia, kunnes purjo on pehmeää ja hennosti kullanruskeaa. Lisää valkosipuli ja hetikohta maissit, perunakuutiot, kanaliemi ja maito.

Kiehauta ja anna sen jälkeen hautua kannen alla miedolla lämmöllä n. 20 minuuttia, kunnes peruna on kypsynyt. Ota kansi pois ja keitä kasaan n. 10 minuuttia. Ota nyt noin puolet keitosta erilleen (esim. kulhoon) ja soseuta loput sauvasekoittimella tasaiseksi. Kaada syrjäänlaitettu keitonpuolikas takaisin ja lisää katkaravut, kerma ja 2 rkl silputtua persiljaa. Mausta cayennepippurilla ja suolalla ja koristele persiljasilpulla.

Tarjoa tuoreen patongin kanssa.

--
Lähde: Bowl Food

Chili-naudanliharaamen

2007-09-20T02:53:00.000-07:00

Raamen on hyvää!

Nuudelit on piilossa lisäkkeiden alla. Ohje sopii pienestä askartelusta tykkääville nyylääjille.

150 g pavunituja
250g nuudeleita
350 g naudan ulkofileetä 2 cm:n paksuisena palana
hieman kasvisöljyä
teriyaki-kastiketta
1 l kasvislientä (ohje alla)
2 rkl chili-raamenkastiketta (ohje alla)
4 puhdistettua ja viipaloitua kevätsipulia
1 punainen chili puhdistettuna, siemenet poistettuna ja pitkittäin viipaloituna
½ punasipuli kuorittuna ja hyvin ohueksi viipaloituna
1 limetti neljään osaan lohkottuna
6 oksaa tuoretta korianteria

Ryöppää pavunituja runsaassa kiehuvassa vedessä 10 sekunnin ajan. Valuta idut ja virkistä ne juoksevan kylmän veden alla. Ota itujen keitinvesi talteen ja keitä nuudeleita siinä n. 2-3 minuuttia, valuta nuudelit ja jäähdytä ne juoksevan veden alla.

Kuumenna parila- tai paistinpannua keskilämmöllä 1-2 minuutin ajan, kunnes pannu on miltei savuavan kuuma. Hiero naudanlihaan kevyesti öljyä ja kypsennä molemmilta puolilta 2 minuuttia, kunnes liha on puolikypsää. Ota liha pannulta ja sivele pintaan teriyaki-kastiketta, kääri folioon ja laita sivuun 3-4 minuutiksi odottamaan. Leikkaa liha viistoiksi paloiksi.

Jaa nuudelit kahteen kulhoon. Kuumenna liemi, sekoita joukkoon chili-raamenkastike ja kauho liemi nuudeleiden päälle (n. 5-6 dl per kulho). Asettele päällimmäiseksi lihaviipaleet, pavunidut, kevätsipuli, chili, punasipuli, kaksi limettilohkoa ja korianterin oksat.

--

Kasvisliemi:

2 kasvisliemikuutiota, 2 kiinankaalia, 2 karkeasti paloiteltua porkkanaa, muutama oksa sileälehtistä persiljaa, n. 2 litraa vettä.

Laita kaikki ainekset ja vesi suureen kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Alenna lämpöä ja keitä 10-15 minuuttia. Siivilöi liemi ja mausta kasvisliemimausteella (2 tl suolaa, 2 tl sokeria, valkopippuria)

Chili-raamenkastike:

2 tl sokeria, 2 rkl viinietikkaa, 3 rkl valmiina myytävää makeaa chilikastiketta, 5 rkl kalakastiketta (nam pla)

Yhdistä sokeri ja viinietikka pienessä kattilassa ja keitä seosta alhaisella lämmöllä, kunnes sokeri on liuennut etikkaan. Anna jäähtyä. Lisää chili- ja kalakastike.

Ja taas näytetään kulholle syömäpuikkoa, liemi hörpitään joko lusikalla tai kulhon reunasta.

Valistuneita vihjeitä:

Ruuasta saa yksinkertaisemman ja nopeamman tehdä lisäämällä chili-raamenkastikkeen ainekset suoraan kasvisliemeen ilman välivaiheita (siinähän ne sokerit liukenee ja maut tasaantuu jokatapauksessa) ja jättämällä pois tuoreen chilin, limetin ja korianterin - se on loistavaa ilmankin. Kevätsipulin tilalla voi aina käyttää ohutta purjoa, kun meillä tuo kevätsipuli tuppaa monesti olemaan harvinainen sesonkituote.

--
Lähde: Wagamama -keittokirja (sis. aivan erinomaisia reseptejä, Annikki suosittelee)

Kana-aurajuustopasta

2007-09-19T05:55:00.001-07:00

Pykäisin taas tuollaisen kelvottoman helpon arkiruuan pitsasta jääneestä tähdeaurajuustosta.

kanasuikaleita (marinoituina tai omilla mausteilla)
Flora kevyttä ja paksua
aurajuustoa muruina
paketti kirsikkatomaatteja
penne-pastaa

Ohje: Keitä pasta ja paista kanat, lisää kevyt&paksu (kanaan), lisää auramurut (kanakastikkeeseen) ja viimeisenä juuri ennen tarjoilua lisää puolitetut kirsikkatomaatit kastikkeeseen pikaisesti kypsymään. Kasaa tuotokset pastalautaselle, päälle tuoreita kirsikkatomaatteja esteettisessä rykelmässä, parmesanlastuja ja viimeiset auramurut.

Tadaa, suosionne laiskana kokkina on taas taattu.

Okonomiyaki

2007-09-19T05:01:00.000-07:00

Mnää kun oon käynyt Japanissa vaihto-opiskelemassa, opettelin samalla laittamaan muutamia paikallisia ruokia ja talletin makumuistiin myöhempääkin opettelua varten oikeat makukirjastot. Seuraa ensimmäinen:

Näistä se syntyy

Tadaa!

Japanilainen jokapaikan herkku, joka vastaa monipuolisuudeltaan pitsaa tai omelettia: kaikkea voi käyttää täytteenä.

Erilaisia ohjeita löytää netistä, itse olen käyttänyt tätä Nibai.netin ohjetta (2kpl, Ø 20cm):

Taikina:
2 dl vehnäjauhoa
2 dl dashia (itsetehtyä dashi-lientä tai 1 tl dashinomoto-jauhetta ja 2 dl vettä)
2 munaa

Lisäksi:
200 g kaalia (noin 1/4 keskikokoisesta kaalista)
100 g purjoa (noin 15 cm) tai puoli nippua kevätsipulia
200 g katkarapuja (tai pieni kourallinen sakura-ebiä ) / mustekalaa tai kalmaria / porsaan kylkeä tai broileria
1 pala kiri-mochia (kuivattua mochia)
1 rkl benishogaa (säilöttyä inkivääriä, pikkelsin tapaista)

Päälle:
Okonomiyaki-soosua
Majoneesia (japanilaista mieluusti)
Aonoria
kuivattuja tonnikalahiutaleita

Tarvittavia aineita saa Suomesta lähinnä vain Helsingin Tokyokanista, mutta sieltä voi tilata sähköpostilla kauemmaksikin.

---

Kasvikset leikataan ohuiksi suikaleiksi, jotka saavat olla 5-10 cm pitkiä. Katkaravut sulatetaan ja kuivataan tai jos käyttää lihaa, se leikataan suuhunmentäviksi paloiksi. Taikina sekoitetaan ensin ja siihen lisätään kasvikset, benishoga, sakuraebi, kiri-mochi, katkaravut (tai liha). Sekoitetaan hyvin ja nostellaan taikina tasaisesti kaikkien ainesten sekaan.

Paistetaan keskilämmöllä paistinpannulla: nostellaan puolet taikinasta pannulle ja muotoillaan tasapaksuksi, halkaisijaltaan n. 20-senttiseksi pyöreäksi kakuksi. Paistetaan n. 6-7 min, käännetään (se on paistunut tarpeeksi, kun sen voi kääntää eli kakku pysyy kasassa) ja paistetaan saman verran toiselta puolelta. Raaka purjo raa'assa taikinassa ei ole kovinkaan herkkua, joten paistoaika on aika ohjeellinen.

Kun okonomiyaki on kypsä, se nostetaan lautaselle, leikataan ensin puoliksi ja sitten vielä kuuteen osaan. Yleensä hieno kakku hieman leviää tässä vaiheessa, mutta ei se mitään tee: kasaataan kakku takaisin ympyrän muotoon ja sivellään päälle lusikalla tai grillisudilla (japanilaisempi tapa) okonomiyaki-soosua reilusti, pursotetaan majoneesi ohueksi ristikoksi päälle, sirotellaan yltympäriinsä aonoria ja viimeiseksi vielä tonnikalahiutaleet, jotka jäävät lämmössä värisemään jotensakin pelottavasti, mutta vaarattomasti. Okonomiyakin ainutlaatuinen maku on juuri lisäkkeiden ansiota, joten niissä ei kannata kitsastella: paljon kastiketta, majoneesia suhteessa, reippaasti aonoria ja reilulla kouralla tonnikalahiutaleita.

Valmis syötäväksi, mieluiten puikoilla.

Sieniburgeri

2007-09-18T15:17:00.000-07:00

Lähikaupassa sattui olemaan miltei portobellon kokoisia herkkusieniä (ks. kuva alhaalla), joten ostin niitä ja tein hampurilaisia:

isoja sieniä
pekonia
salaattia
tuorejuustoa (mistä nyt sattuu tykkäämään, meillä taisi olla chili&paprika)
paprikaa viipaleina
sämpylöitä (itse tehtyjä, tai Fazerin paahto- tai hampurilais-)

Leikataan sienet paksuiksi pihviviipaleiksi. Paistetaan pekonit pannulla rapeiksi ja otetaan syrjään. Paistetaan sienipihvit joko pekonirasvassa tahi voissa tahi öljyssä kypsiksi, maustetaan suolalla ja mustapippurilla. Kootaan hampurilaiset: valmissämpylät voi paahtaa (tuoreet itsetehdyt menee niine hyvineen), sämpylän puolikkaille tuorejuustoa ja väliin tahtomassaan järjestyksessä salaatit, paprikat, sienet ja pekoni.

Sit' voi syödä.

iso, mutta iloinen sieni